Ci troviamo nel borgo storico di Romagnano, frazione del Comune di Grezzana, a nord-est di Verona, in Valpantena, ai piedi dei Monti Lessini. Un luogo lontano dal rumore della città e appartato dalle vie di collegamento, alle quali pure resta vicina, comodamente raggiungibile dalla SP 6 dei Lessini a 10 minuti dal casello autostradale di VR-EST. La Valpantena, una valle ricca di vigneti dove vengono coltivate uve eccellenti per la produzione di vini rossi come l’Amarone, parte da Verona e sale verso i Monti Lessini.

Il ristorante s’inserisce all’interno di un grande progetto di recupero e valorizzazione a cura della famiglia Zecchini, testimone di una tradizione imprenditoriale da sempre legata a questo territorio. Una dimora storica appartenuta ad una delle famiglie nobiliari più importanti d’Italia e che risulta essere la più antica Villa Veneta della Valpantena, inserita nel Registro delle Ville Venete Regionali: Villa Maffei Medici Balis Crema. La corte è composta da tre unità: il corpo centrale, la Villa appunto, un tempo adibita a dimora nobile; il corpo destro, adibito a casa del custode e, a sinistra la barchessa, l’antica stalla.
Tutto il complesso è immerso in un grande brolo, giardino-orto-frutteto e confina con terreni coltivati a vigneto e oliveto, che rimangono nella disponibilità del ristorante.

L’orto è il luogo dove si nascondono i segreti dei nostri piatti: dalla forma concentrica e biologico a tendenza biodinamica, occupa una superficie di 2000 mq, prospicente il ristorante e a pochi passi dalla cucina. La morbidezza della terra, lavorata con cura da mani esperte, i ritmi lenti delle stagioni sono la nostra naturale dispensa, che ci permette di offrire durante tutto l’anno ingredienti della migliore qualità, per una cucina genuina e responsabile.
È da qui che tutto ha origine. La nostra idea di cucina ha radici salde e a chilometro zero!
Un orto che si autosostiene e difende, grazie a quella che ci piace definire la “collaborazione” tra piante.
La coltivazione dipende in primis dall’osservanza del calendario lunare. Per ognuna delle 12 costellazioni zodiacali che attraversa, la luna riesce a stimolare di volta in volta la crescita di una pianta diversa.
Inoltre l’utilizzo di fertilizzanti naturali, come l’ortica, l’equiseto o il concime animale, è uno dei pilastri dell’agricoltura biodinamica.
Come funziona? Le piante, che in natura sono capaci di stimolarsi a vicenda nella crescita, vengono messe le une vicine alle altre: ad esempio, le radici di pomodoro favoriscono la crescita del sedano.
È questa la bellezza di cui abbiamo la fortuna di circondarci e da cui attingere. Per una cucina concreta.